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精酿思想

      精酿啤酒取自美国精酿啤酒界近10年快速发展创造的英文:craftbeer。精酿啤酒定义是“风味浓郁、口味强度大;风味和口味风格差异较大;风味特色鲜明”所有品类啤酒总称。由于世界上有传酿至今、形成广受消费者欢迎的80种甚至更多品类啤酒已经形成消费者任何的风格,所以,精酿啤酒基本是按照这些品类的配方、原酿和工艺酿制,传承精酿啤酒技艺,有时根据当地原料供应实际情况、消费者口味偏好、和酿酒师创意进行酿造。因此,精酿啤酒特点如下:

1、 一般地,或者酿酒师可以尽量的,酿制一些风味风格特色鲜明的品种,区别于自己酿制的其他品种或其他公司产品,无论同一公司或不同公司,不会有相同口味风味的啤酒,口感风味类似度低于“50%”。

2、 由于以上风味鲜明性的追求,这些啤酒原则上至少是全麦芽啤酒,然后根据独特性口感设计,采用独特性麦芽(两种麦芽以上),独特酒花配方(基本不用出酒花浸膏以外的酒花制品),结合独特的酵母,达成独特性风味风格啤酒的产品设计初衷。

3、 根据产品设计涉及的风味要求和工艺考究,同一个公司每种品种往往要求专门的酵母菌株,特别是爱尔型发酵工艺。

4、 由于大多苦味值较高、都是用颗粒洒花(苦花/香花),所以不能用白瓶灌装,最好用棕色瓶、或者易拉罐/桶装,防止出现日光臭和风味退化。

5、 一般原浓都超过11.0度,主要在12~13度,最高的达到20度(如烈性啤酒)以上。

6、 为突出风味特色,有可能添加其它调味品,如香料。

7、 为凸显产品风味和外观特色,所添加的糖质、淀粉质辅料不是改进“淡爽性”、不是提高胶体稳定性,也不是降低成本,添加这些“辅料”往往会比使用基础麦芽成本还高。

8、 由于满足消费人群有限、主要是满足高端消费人群(“懂啤酒”的粉丝)、选择的消费终端都是高端酒吧和(西餐风格的)餐饮,于是,产销量不大,但是,1)中国这类市场正在成长;2)吨酒毛利非常高。

9、 消费促销不是价格战,而是啤酒品评、服务和啤酒文化推广为主,如每种品种必须设计独特的啤酒杯。

10、精酿啤酒常常使用新颖但有时又很传统的包装,体现精酿啤酒文化,尽量不使用工业化啤酒包装,以免“误导”消费者以为包装的是普通工业啤酒。

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